top and tail
US /tɑp ən teɪl/
UK /tɑp ən teɪl/

1.
équeuter et épointer, préparer
to remove the stem and the root end of a fruit or vegetable
:
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Before cooking, you need to top and tail the green beans.
Avant de cuisiner, vous devez équeuter et épointer les haricots verts.
•
She spent an hour topping and tailing strawberries for the dessert.
Elle a passé une heure à équeuter les fraises pour le dessert.