Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
ปฏิกิริยาเมลลาร์ด
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
:
•
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
เปลือกที่อร่อยบนเนื้อย่างเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด
•
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
การทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานานช่วยเพิ่มรสชาติผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด