Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
реакция Майяра
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
:
•
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
Вкусная корочка на жареном мясе является результатом реакции Майяра.
•
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
Длительное обжаривание лука усиливает его вкус благодаря реакции Майяра.