Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
reakcja Maillarda
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
:
•
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
Pyszna skórka na pieczonych mięsach jest wynikiem reakcji Maillarda.
•
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
Długie brązowienie cebuli wzmacnia jej smak dzięki reakcji Maillarda.