Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
Maillardreactie
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
:
•
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
De heerlijke korst op gebraden vlees is een resultaat van de Maillardreactie.
•
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
Langdurig uien bruinen versterkt hun smaak door de Maillardreactie.