Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
마이야르 반응
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
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The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
구운 고기의 맛있는 껍질은 마이야르 반응의 결과이다.
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Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
양파를 오랫동안 갈색으로 만들면 마이야르 반응을 통해 풍미가 향상된다.