mirepoix
US /ˌmɪr.əˈpwɑː/
UK /ˌmɪəˈpwɑː/
名詞
ミルポワ, 香味野菜
a mixture of sautéed chopped vegetables, typically carrots, celery, and onions, used as a base for sauces, soups, and other dishes.
例:
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To start the soup, first sauté the mirepoix until softened.
スープを始めるには、まずミルポワを柔らかくなるまで炒めます。
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A classic French dish often starts with a base of aromatic mirepoix.
古典的なフランス料理は、しばしば芳香性のミルポワをベースに始まります。