Maillard reaction
US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
1.
phản ứng Maillard
a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor
:
•
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
Lớp vỏ thơm ngon trên thịt nướng là kết quả của phản ứng Maillard.
•
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
Việc làm vàng hành tây trong thời gian dài sẽ tăng cường hương vị của chúng thông qua phản ứng Maillard.