Maillard reaction

US /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
UK /maɪˈlɑːrd riˈækʃən/
"Maillard reaction" picture
1.

Maillard-Reaktion

a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned food its distinctive flavor

:
The delicious crust on roasted meats is a result of the Maillard reaction.
Die köstliche Kruste auf gebratenem Fleisch ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion.
Browning onions for a long time enhances their flavor through the Maillard reaction.
Langes Anbraten von Zwiebeln verstärkt ihren Geschmack durch die Maillard-Reaktion.